日本和法國,兩個同樣以美食享譽國際的泱泱大國,一個嚴謹要求,另一個則隨性浪漫。怎麼說法國人的浪漫呢?不像日本的和菓子結合茶道,要正襟危坐、端茶品茗,甜點比較像是法國人生活的一部分,就以這款家常小點來說吧,由糖、蛋、奶油、麵粉調製而成的麵糊,法國人將他們倒入貝殼狀的烤模中,平凡的雞蛋糕搖身一變成了前凸後翹,外型渾圓飽滿的瑪德蓮,來上一個小貝殼配上一壺熱茶,便能享受一段簡單放鬆的下午時光。

如果說瑪德蓮是法國人的浪漫,那抹茶就是嚴謹的日本人對綠茶極致的要求了。只是市面上琳瑯滿目的抹茶產品,抹茶和綠茶到底有什麼差別?抹茶簡單來說就是最高級的綠茶,何為日本人的「最高」?三個關鍵辭:覆蓋、蒸菁、石磨碾磨。在綠茶採摘前30天,以竹簾覆蓋,避免因陽光照射產生苦味來源的『兒茶素』;有別於一般綠茶炒菁,第二階段抹茶以高溫蒸氣殺菁,保留其茶香與茶味;最後再以『石磨』碾磨,傳統石磨運轉緩慢且能保持低溫,一小時只能生產40克,是超細微的粉狀物,能懸浮於水不下沉,和用機械瞬間粉碎的綠茶粉在味道和營養成分的保留上是完全不能比擬的。如此仔細較真的抹茶真是日本人對茶的極致追求,無奈現在市面上任何一種綠色的粉末都被商人稱為抹茶,還以高價出售,所以我們才必須當個聰明的消費者,為自己吃下肚的食物把關!

 

    講到這裡大家是否很想一嘗真抹茶之味呢邁開腳步來大地品嘗吧,別於台灣消費者較熟悉的京都宇治,大地特別選用來自福岡縣八女(YAME)的抹茶。在空氣清新、水質清澈的美好環境下,使得『八女茶』具有豐富的香氣與醇厚的口感,屢屢獲得業界的評選大獎。大地師傅巧手將這份珍貴美好拌入瑪德蓮的麵糊中,解了甜膩外也讓後韻多了抹茶獨有的醇厚層次。

 

    多虧於現在世界物流之發達,地球村的概念得以體現在這小小的瑪德蓮中。當嚴謹的日本人遇上隨性浪漫的法國人會是什麼樣的味道,就等各位來大地品味啦!喔對了,如您來大地時剛好聽到「瑪德蓮烤好囉~」的悅耳聲音,請夾起一個試試,因為剛烤出爐的瑪德蓮外酥內軟,這稍縱即逝的美味口感可是內場師傅們的午後小確幸呀!

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左為一般綠茶粉、右為抹茶。

一般市售綠茶粉的葉色暗沉偏黃,而透過覆蓋、蒸菁、石磨碾磨的抹茶顏色則青綠鮮嫩。

20151231_jtbkyushu_daichaen圖為日本九州福岡縣,八女市中央大茶園。

在空氣清新、水質清澈的美好環境下,使得『八女茶』具有豐富的香氣與醇厚的口感。

當八女遇上瑪德蓮4「瑪德蓮烤好囉~」

剛烤出爐的瑪德蓮外酥內軟,這稍縱即逝的美味口感可是內場師傅們的午後小確幸呀!

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