街上的麵包店傳來陣陣誘人的麵包香氣,看看時間,原來是麵包出爐啦~趁著麵包剛出爐正新鮮,趕緊去買個全麥麵包來吃,專家說,高纖、低熱量的全麥麵包,富含膳食纖維、維生素及礦物質,營養價值極高,是非常優質的一種麵包,應該多多食用。專家說的一點都沒錯,只不過--您確定您買的,是真正的全麥麵包嗎?

    根據董氏基金會的調查顯示,在他們抽查的113件標示為「全麥」的麵包之中,竟有13件完全不含全麥,也就是完全沒有麩皮、胚芽、胚乳、糊粉層等完整的小麥成分;消費者文教基金會的調查也顯示,在抽查的20件全麥等雜糧麵包之中,油脂含量高達920%,膳食纖維僅占37%,熱量則為每百公克190310大卡,換言之,一天只要吃個兩三片全麥吐司,就已達到衛生署建議的「女性每日熱量1800大卡」的三分之一。(註)這真是個晴天霹靂的消息!我們為了高纖高營養才去吃全麥麵包,結果吃到的卻是高脂高熱量,好諷刺啊!可是令人不解的是,為什麼市面上的「假全麥」看起來一副「真全麥」的樣子呢?

    在這個生技科學發達的時代,連雞蛋都可以造假得栩栩如生了,全麥麵包要以假亂真,何難之有?只要在白麵粉裡添加一些小麥外層的麩皮,再以焦糖染色,這樣做出來的麵包,不但內外都近似全麥麵包,一般人難以辨識,而且口感和白麵包一樣鬆軟,好賣得很哪。什麼!很難辨別真假,那該怎麼辦呢?董氏基金會與消基會的建議都是:最好到信譽良好的麵包店去選購。可是,信譽良好的麵包店在哪裡呢?很多啊,比如「La Terre」就是其中之一囉。

    La Terre」的全麥麵包,使用的是熊本全粒石臼粉,這支原料來自北美、代號「PC-15」的麵粉,以整粒小麥磨成,不僅含有小麥的胚芽、胚乳、糊粉層,也含有小麥外層的麩皮。抓起一些PC-15放在手中,既聞得到清鮮濃郁的麥香,也看得見摸得到淡褐色的麩皮碎末,是業界公認的頂級全麥麵粉。

 

 

全麥

La Terre」的大地石臼吐司,

含有麩皮、胚芽、胚乳、糊粉層等完整小麥成分,是真正的全麥麵包。

24-2.

代號「PC-15」的熊本全粒石臼麵粉,看得見也摸得到麩皮碎末。

La Terre」用這支頂級全麥麵粉,做了五款全麥麵包,是哪五款呢?

【註】這兩項調查皆於2011年所做,樣本為大台北地區的麵包店、量販店與便利商店所售的全麥等雜糧麵包。 

創作者介紹

大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

LA TERRE 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 薛育翰
  • 小的斗膽,一片吐司應該不會重到800g吧!一條吐司還差不多~XD
    假全麥真的太多了!滿街都是,現在法令規定全麥吐司的全麥含量需在51%以上才可以叫全麥,扣掉水,糖,油後幾乎要使用100%全麥粉了~
  • 謝謝指正,馬上修改!:)
    大地的石臼吐司一條大概400克左右,已經算是非常紮實的了,不過怎麼切也不可能切到每片800g啦!又不是巨人在吃的XD

    LA TERRE 於 2012/06/16 11:13 回覆