「La Terre的布里歐Brioche,是道地歐式血統的布里歐,而非日式或台式的布里歐。

    歐式與台式的布里歐,有何不同?兩者的差異,其實並不在於奶油含量的多寡,而在於雞蛋與糖的使用:歐式的布里歐使用包含蛋黃與蛋白的全蛋,因為蛋白受熱後會凝固變硬,所以組織較為紮實,也由於糖的添加量不多,所以吃來並不甜膩;日式或台式的布里歐,蛋黃的使用量極多,甚至完全不使用蛋白,所以組織較為蓬鬆,相對來說糖的比例叫高,甜味較重。在大地珍惜物料的基本理念下,也不願意讓營養價值極高的蛋白被白白丟棄。

    「La Terre的歐式布里歐,麵糰的基本材料有:熊本櫻花法國粉、皇冠高筋粉、愛爾蘭發酵奶油、有機雞蛋、新鮮酵母、蘋果種天然酵母、白砂糖、鹽及蘭姆酒;將此配方攪拌成麵糰,以冷藏法發酵一夜,送進性能優異的「平窯王」烘焙。出爐後的布里歐,切面呈漂亮的奶油金黃色,且帶有晶亮的柔和光澤,組織柔軟細緻又紮實,加上撲鼻的奶香與蛋香,就像是純味蛋糕似的,會讓人一口接一口,吃得欲罷不能。

  以此麵糰為基礎,La Terre製作了七款布里歐,款款獨具風味:

南德爾布里歐/不加餡料的原味濃郁,依照傳統的南德爾布里歐形狀,將麵糰放入吐司盒發酵、烘焙,除了直接品嚐,不妨試試以下吃法:切片後回烤,表皮會變得香酥,奶香與蛋香也會更明顯;亦可搭配鵝肝醬,體會奶油、雞蛋、鵝肝合體後馥郁到不行的奢華滋味,其實在歐洲地區,布里歐搭配鵝肝醬是普遍的吃法哦!或者切條後烤乾,沾糖當甜點食用。

鹹味布里歐/形狀是Mousseline的筒形,內餡有火腿、綠橄欖、黑橄欖、酸黃瓜、毛豆、黑胡椒等,表面撒有高達起司絲,鹹香有味,營養豐富,適合整家子享用!鹹味布里歐也有小型版本,適合當午後的小點心或健康小午餐喔!

秋栗布里歐/表面裝飾烤得金黃的麵皮花紋,這讓吃來像蛋糕的它更像蛋糕了,內餡有法國進口糖漬栗子、白蘭地、大地自製卡士達醬(以蛋、奶油、香草莢煮成的黏稠醬料),口感及滋味細膩甜美,搭配黑咖啡很棒的!

堅果布里歐/可愛的圓形,內餡有杏仁果、卡士達醬、青提子、開心果碎、大量的杏仁角,將整個拿起來一口一口往中間啃,會驚喜地發現每一口咬到的內餡都不一樣而有尋寶的感覺哦,這款可是歌星張棟樑的最愛呢~:)

綜合乳酪布里歐/小巧的球形裡,包進四種乳酪丁:丹麥的奶油乳酪與荷蘭的梵谷乳酪、高達乳酪、美國的紅切達乳酪,表面再撒上義大利帕達諾乳酪絲,綴以巴西利碎,五種天然乳酪交融在口中的香濃純馥,千萬別錯過了。

蘋果紅豆布里歐/外形近似堅果布里歐,內餡卻是「吃軟不吃硬」,青蘋果、紅豆餡、杏仁醬、青提子、白酒,層層軟糯香滑的甜美滋味,美好得像一首詩。

小太陽布里歐/發出十二道光芒的小可愛,內餡有巧克力及卡士達醬,小朋友會愛不釋手哦。

    La Terre的布里歐,每一款都色香味俱全,的確非常誘人,但-但吃多了會胖呀,「布里歐的奶油含量較高,確實讓有些人卻步,但認識這樣的一種歐式麵包,不也是一種新的學習和生活品味嘛~」店經理Kate說。是呀,Kate說得沒錯,何況有了兩位熱愛奶油的長壽名廚掛保證,我們又有什麼好擔心的呢?(全文完)

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La Terre的七款布里歐,從右上角依順時鐘方向為:

鹹味布里歐、蘋果紅豆布里歐、堅果布里歐、綜合乳酪布里歐、

小太陽布里歐、秋栗布里歐、南德爾布里歐。

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不加餡料的南德爾布里歐,重點在於品嘗奶香與蛋香。

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鹹味布里歐的內餡有火腿、綠橄欖、黑橄欖、

酸黃瓜、毛豆、黑胡椒,鹹香有味又營養。

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秋栗布里歐的外形與口感都像蛋糕,搭配黑咖啡很棒。

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歌星張棟樑最愛的堅果布里歐,每一口咬到的內餡都不一樣,吃來有尋寶的感覺。

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吃一口綜合乳酪布里歐,可體會到五種天然乳酪交融的美好滋味。

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蘋果紅豆布里歐的內餡軟糯香滑,甜美得像一首詩。

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小太陽布里歐的內餡有巧克力、卡士達醬,小朋友會愛不釋手呢。

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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