大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

    今天的早餐，您吃些什麼呢？是中式的燒餅油條配豆漿？台式的地瓜稀飯配醬菜？是便利商店的御飯糰加鮮果汁？有機商店現打的精力湯？還是美而美的煎蛋培根三明治？

     對法國人來說，一個香酥富層次的可頌（Croissant）加上一杯咖啡歐蕾（Café au lait，加入牛奶的咖啡），就是他們最典型的早餐。重視生活品質的法國人，無論多忙，或是無論被歐債危機搞得經濟多麼窘迫，他們都會走向街角的咖啡館，選在面對街景的座位坐下，點一個可頌與一杯咖啡歐蕾，一邊享用，一邊欣賞那被大文豪海明威形容為「流動的饗宴」的生動街景。當早餐享用完畢，心情與心思也沉澱了，法國人便起身邁步，展開嶄新的一天。

    可頌開啟了法國人的一天，它的原文「Croissant」也有初始的意涵，因為讀來讓人聯想起法國香頌的「Croissant」這個字，意思是「新月的形狀」。為什麼取名為「新月的形狀」？跟它的起源有關。據說1683年，土耳其大軍入侵維也納卻久攻不下，心急之餘，土耳其將軍決定趁夜黑風高時，挖一條地道直通維也納，從地底攻城，誰知挖時被正在凌晨工作的維也納麵包師傅發現了，麵包師傅趕緊通報國王，國王及時派兵阻攔，土耳其大軍遂無功而返。為了紀念這次事件，這些麵包師傅做了一款以土耳其軍旗上的新月圖案為形狀的麵包，取名為「Croissant」，以表示是他們先發現土耳其軍隊，不過，我們猜想，當時維也納人張大嘴巴一口咬下可頌時，大概也享受著那一舉「殲滅」土耳其軍隊的快感吧。

    源自維也納的可頌，與布里歐（Brioche）、丹麥麵包（Danish pastry）一樣，都屬於富含奶油的維也納麵包（Viennoiserrie），不同的是，布里歐的麵糰做法是將奶油與麵糰一起攪拌成奶油麵糰，可頌和丹麥麵包則是將奶油裹進麵糰，壓平摺成三折後，再壓平摺成三折，如此重複壓摺三次，讓麵體成為一層奶油一層麵糰、一層奶油一層麵糰的多層次麵體。

    「La Terre」對於法國人的早餐－可頌，有精采而正統的詮釋，下次何妨來「La Terre」逛逛，買個可頌，再點一杯咖啡歐蕾，然後坐在「La Terre」門庭優雅的休閒椅上，一邊慢慢品嘗，一邊觀賞庭前那株白水木以及經過的人們，這時，真的會以為自己置身在巴黎哦。

一個香酥富層次的可頌，加上一杯咖啡歐蕾，就是法國人的典型早餐。

可頌的形狀是怎麼做的呢？

將裹油麵皮用模具壓取出等腰三角形後，再捲製就成為精緻的作品囉。

可頌的組織孔洞，像重瓣牡丹的花瓣一樣美麗。