大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

在上一篇，Belle談了她加入「La Terre」之後的所見所思所學；接下來，她將談談如何運用所學，以及對自己未來的期許。

編：妳如何將所學運用在服務客人身上呢？

Belle：來La Terre消費的客人，重視健康與養生，講究食材與製程，能欣賞並感受優質麵包的色香味與口感，所以專業的服務熱忱一定要夠，不能只是站在櫃台後面等著替他們結帳。請客人試吃便是我們的服務之一，原本我們將麵包切成小塊放在檯面讓客人自行取用，後來發現麵包容易乾掉，現在改成現切，再端出給客人品嚐，希望客人能夠在合宜的試吃體驗中品嚐到每個麵包想傳達的美味。當然客人也可以指名某款麵包要求試吃，只要是客人想試吃，我們都會儘量配合，讓客人能夠感受到大地貼心的服務。

我們也會主動去了解客人的需求，比如看到客人猶豫不決，我們便會走向客人，說：「您好，請問今天有什麼特別想吃的麵包嗎？」如果客人想吃口感軟一點的，我們會推薦高達枕頭包、蜂蜜吐司，或是可頌、布里歐等；如果想品嚐麥香，便推薦古典鄉村、經典法國長棍，如果有試吃需求也是沒有問題的。

編：聽說妳曾經離開「La Terre」？在此之後什麼變化呢？

Belle：「La Terre」在行銷上更多元了，比如周末下午會舉辦讓客人免費參加的品嘗會，也接到餐廳的訂單。這些新事務讓我學習如何跟餐廳、廠商、客人洽談或應對，我的角色不再侷限於外場人員，彷彿還兼行銷與業務，在學習上更進一層。

編：對自己的未來有何期許呢？

Belle：除了在外場繼續學習，我還希望可以了解內場師傅製作麵包的過程，以及水、鹽、酵母等對麵包的影響。客人百百種，有的客人會問很多，唯有全面了解，才能給客人滿意的答覆，雖然這樣的客人不多，但只要有一位，只要一位就好，我的努力學習就值得了。

當客人猶豫不決時，Belle會主動去了解客人的需求，為客人解說產品。

周末午後，La Terre常常舉辦跟麵包相關的的品嚐會，

這是其中一場認識石臼麵粉的活動。

師傅製作麵包的過程，以及水、鹽、酵母等對麵包的影響，是Belle未來最想了解的。

（圖中為大地烘焙內場師傅，子翔）