初識大陽製粉,就為其專注於德式麵包的精神所感佩,

因為能從德國進口契作裸麥、使用德製石臼機、甚至聘請德國技師常駐廠內協助開發,

 都不是一般製粉廠願意投資且執著的方向,

如此堅持、如此篤定,讓細瘦裸麥衝出貧寒之地,經由大陽的溫暖澆灌,開綻了花。

愛因斯坦說過,

All countable things are not always accountable, all accountable things are not always countable

在德式烘焙中,不管麵包品項可數不可數,其魅力又是否能夠獲得解釋,

透過Betz師傅的幽默講習,我們窺得德式烘焙的輪廓,及專注的深沈美。

看到最後,保證您飢從中來,胃口大開!Guten Appetit~

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剛整形結束的傳統德國結

雙臂抱胸的德國結,有一股很難揣摩的獨特魅力

因為造型可愛又霸氣,加上一編成形的技法,讓不少麵包狂為之著迷。

記得兩頭的耳朵要緊壓雙邊,才會美麗又大方喔~

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Betz師傅指導德國結的整形

中段胖胖的德國結,是德國南部巴伐利亞自由州的標準造型

兩端不能搓尖,得留著像天線寶寶的線圈,才能做出美美的插腰動作。

從左邊數來包括有,志成師傅、家昌師傅和文賢師傅

不知怎麼的,當今線上的麵包師傅好像都越來越帥氣了~

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德國結的撒鹽、割線

南德的德國結,有圓滾滾的鮪魚肚,順勢殺上一刀,俐落微笑。

浸過鹼水的德國結,撒鹽、割線,經冷藏定型後才能進行烘焙。

江頭師傅專注地進行割線,不知指紋是否正在慢慢褪色...

(麵糰浸泡鹼水時請著戴手套,割線時則看個人需求)

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父子倆的對話

Betz師傅:這個烤箱好棒,膨脹力驚人!

江頭師傅:這可是TSUJI的烤箱耶!(辻だもん~)

父子倆的對話,非常家常、自然,有時候甚至會搞笑到讓人噴飯

兩父子畢竟是德國人,獨特的幽默感,有時候真讓人難以捉摸。

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大微笑的德國結出爐囉~

德國結或是凱薩餐包,都建議在當天品嚐,才會新鮮、酥脆,好香、好吃!

鹼水處理過的褐色表皮,酥脆中帶有鹼液的獨特風味,

內心Q彈有嚼勁,讓人胃口大開。

表面的鹽粒非常鹹,不需要的朋友請自行移除,沒必要硬著頭皮裝欣賞XD

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阿耀師傅為裸麥麵包割線

加入50%裸麥粉的德國裸麥麵包(Misch Brot),得放入藤籃進行發酵,

入爐前請進行割線,讓美麗紋身。

想想這會兒的阿耀師傅,正在寒涼的八里進行比賽呢,

為你打氣,也為波波加加油!:)

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德國裸麥麵包(Misch Brot)

德文『misch』是『混合mix』的意思,

裸麥粉50%+小麥粉50%的裸麥麵包,則是德國人的『家常便飯』,

組織有彈性、帶嚼勁,風味強卻容易入口,驚豔在座四方。

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裸麥麵包講習會的兩大功臣

大陽製粉,生產兩支很棒的裸麥麵粉

包括左邊的『博肯石臼裸麥全粒粉』,和右邊的『海地石臼裸麥粉』

不只Betz師傅為之代言,連客座名師,『伊原靖友』師傅,也頻頻點頭稱讚!

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專注的Betz師傅,正在處理扭轉麵包(Zwirbel Brot

還記得師傅輕拋使其扭轉的技法,看似簡單,卻難以掌握

師傅說,對待麵糰,要像對待情人,輕柔再輕柔。

當情人變黃臉婆,事情會有所倒轉嗎?

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德式鹹派

吃進橄欖油的扭轉麵包,可以說是德式的巧巴達

江頭師傅利用扭轉麵包的麵糰,製作麵包底的德式鹹派

只要趁熱品嚐,就能享受樸實美味。

這配料,可是Jason主廚翻炒的呢!

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Jason主廚的『大剪影』

所謂螳螂捕蟬,黃雀在後,人在最帥的時候,理應多留下一些照片的

容我為你效勞~Jason老大。

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美食當前,Guten Appetit~

將師傅們精心製做的麵包,編導成華麗非凡的劇碼,Jason主廚的拿手好戲

這齣德式劇碼中,那個角色最投你的緣,最中你的意?

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猜猜,德國結的中間有誰?答案:奶油和三星蔥

德國的德國結、日本的發酵奶油、台灣的三星蔥

巧妙安排,如同講習會的三方交流、聯袂共演。

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德國結之,花枝亂顫

創意十足的德國結麵包餐點,讓Betz師傅也張大了眼!

可以直接乾杯,也適合配酒乾杯

沒吃到的人,是不是有點殘念?

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使用裸麥麵包製作的open sandwich,引人食慾。

關於美味這件事,圖說比文字更能說服人,不是嗎?

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三位師傅的合影

左起野上師傅、Betz師傅、江頭師傅,為我們帶來絕讚的講習內容和美味麵包

石榴裙下,眾桃李拜倒,俯首稱臣。

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堅強的助手團隊

左起家豪師傅、阿德師傅、阿耀師傅、康師傅、和新惠師傅

謝謝各位的鼎力相助,讓德國師傅無憂無掛,講習會得以順利進行。

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人稱『家豪哥』的家豪師傅,是野上天母店的掌門人

繼承野上師傅的衣缽,馬步扎實、功夫了得!

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台中拉波兒的阿德師傅,也是野上師傅的得意弟子

做麵包時有著和野上師傅同樣的專注,果然系出名門。

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高雄巴黎波波的阿耀師傅(右二),不笑時有一股殺氣

這張表情好,有著對待情人的溫柔眼神。

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台中巴蕾的康師傅

看來壯碩的康師傅,處理事情起來是謹慎細心

有你的加持,德式鹹派更加分喔!

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麵包界的志玲姊姊,新惠師傅

咱家的新惠師傅,做起麵包來有不輸大師的霸氣,有面子,也有裡子。

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父子倆開懷的笑容,很有療癒效果

講習會結束,師傅們放鬆開懷的表情,是講習會企劃者最大的安慰。

對學員來說是有收穫的,對師傅來說是有成就感的,

那是活動企劃最巨大的壓力,也是最無垠的考驗。

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師傅與學員合影(一)。

謝謝各位學員的光臨,謝謝各位學員的支持!

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師傅與學員合影(二)。

桃園蕃薯藤的幾位師傅,也曾在大地共事些許時日

謝謝各位的支持,改天去你們家吃『德式麵包』喔!呵呵~

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熱情的Betz師傅,與大地的我們合影。

老實說,Betz師傅的日文不好懂,我的日文也兩光

當兩個外國人在使用第三方語言溝通時,能依賴的是什麼?

私自忖度,答案如哲理難解。

希望這次講習會,有給您老帶來美好的回憶,有機會再來台灣辦講習會喔!

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大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

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  • 訪客
  • 請問在何處可以買到大陽製粉的麵粉?
  • 您好
    可能要請您聯絡富華公司確認喔
    提供富華公司電話:02-8691-5811 (上班時間:8:00~17:00)
    謝謝。
    大地烘焙

    LA TERRE 於 2013/04/20 22:10 回覆