源自歐洲的發酵奶油,那清爽的風味被亞洲人嘗過之後,無不驚為天人,於是亞洲漸漸地風行起發酵奶油,甚至做起發酵奶油來。

日本有一支以100%北海道牛乳製作的「四葉發酵奶油」(よっ葉発酵バダー),口感較歐式發酵奶油更清爽,也更滑順,連駐日多年的德國麵包師傅品嘗之後,都驚訝地表示「從來沒吃過這麼棒的發酵奶油!」且讓我們來看看為什麼「四葉發酵奶油」可以青出於藍更勝於藍:

 100%的北海道牛乳為乳源/乳源品質是決定乳製品風味的關鍵因子,北海道的草場廣茂、酪農戶的專業飼養,讓北海道牛乳之優異為業界及一般消費者所推崇,其濃郁風味與安心品質自不消說,而四葉發酵奶油則是使用100%北海道當地乳源製作,奠定美味風味的基礎。

在鮮奶油的階段,進行發酵/奶油的發酵階段很多,可以在牛乳狀態時發酵,也可以在奶油狀態時發酵,但前者的牛乳損耗會很大(此因牛乳發酵後只取脂肪,剩下的牛乳就是損耗),後者的風味則比較濃重(此因在製作後期發酵,味道會較強烈)。「四葉發酵奶油」是在鮮奶油狀態時發酵,所以味道是溫和清爽的,色澤是嫩黃的,香氣是淡雅的,含在口中彷彿可以一直品它,夢中也耐人追尋。(在每種狀態發酵時,使用的菌種並不一樣,得依菌種的能力與活性來選用)

在填充時,進行輕打發的工程/一般奶油在結晶後很硬,冷藏後取出塗抹時得用力切開;但「四葉發酵奶油」取出後就立刻抹得開,這並非是在裡面加了什麼添加物,而是在最後的攪拌工程時,打進了適度的空氣,讓它輕盈化了,這讓它即使剛從冰箱取出,也很容易就能抹得開。(國人一般都將奶油放進冰箱保存,其實,保存奶油最好的溫度是在10,在歐洲的許多寒涼時候,奶油其實是不放冰箱的)

    清爽、輕盈、青出於藍的「四葉發酵奶油」共有兩款,一款是盒裝(100克),一款是瓶裝(130克),兩款使用的發酵菌種不一樣,製作工程也大不相同(瓶裝是仿照傳統手工所製作),因此帶出來的乳脂甜味和口感細膩度也有所不同,但風味都是絕對的迷人!奶油是麵包最好的伴侶,大地烘焙已經為麵包找到了最佳伴侶,「四葉發酵奶油」,想來大地烘焙體驗「四葉發酵奶油」的誘人魅力嗎?小心吃了就會回不去哦。

65-1.

「四葉發酵奶油」純粹以日本北海道的牛乳製作,

口感較歐洲的發酵奶油更滑順細緻,也更清爽。

圖中瓶裝的發酵奶油是仿造傳統手工製做的頂級發酵奶油

口感與餘韻都絕妙逼人。

65-2.

「四葉發酵奶油」有盒裝與瓶裝兩款,德國結用這兩款發酵奶油抹起來特別好吃!

65-3.

「四葉發酵奶油」的色澤天然嫩黃,質地細滑如凝脂。

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  • 小花
  • 活動的課外查閱- 四葉(よつば)- 公式網頁Q&A。原來發酵butter 更具傳統手感的古早順口味。

    ◎発酵バターと普通のバターはどう違うのですか?
    Answer:.バターには、「甘性バター」と「発酵バター」の2種類があります。
    日本で通常販売されているバターは発酵しておらず、「甘性バター」に分類されます。一方「発酵バター」は、生クリームやバターに乳酸菌を添加して作ります。
    発酵バターの製法には、乳酸菌を生クリームに添加して発酵させる方法と、バターに直接乳酸菌を練りこんで発酵させる方法があります。
    「よつ葉発酵バター(80g・130g)」は、原料クリームに乳酸菌を加えて、チャーン製法という伝統製法で作っております。
    ヨーロッパでは古くから「発酵バター」が主流であり、広く親しまれてきました。
    「発酵バター」は、バター本来の甘い風味に、ヨーグルトのようなさわやかな酸味と特有の芳香があります。
    活動的課外查閱- 北海道 某家麵包店的實用成果,石臼全麥+四葉發酵奶油=烘焙出一抹輕淡酸又自然芬芳

    北海道にあるショップからの話し:boulangerie Paumeプーランジェリーポーム

    数ある商品の中でダントツの一番人気は、ポーム特製のクロワッサン。
    小麦は北海道産で、しかも石臼挽きの風味豊かな全粒粉。
    そして選んだバターは、よっ葉の発酵バター。
    「さわやかな酸味があるバターで、焼き上がりも香ばしくて」と笠嶋さん。
    「品質に対する安心感も、選んだ理由でした」と芦浦さん。
    こだわりとぬくもりを重ねて、毎日パンと向き合い続ける「ポーム」を
    よっ葉乳業は、素材の品質と向き合うことで、支え続けます。
  • 花兒
    妳也太認真的吧!甘拜下風!還好發酵奶油的重點我今天都有說到,哈哈!
    週末愉快~:)

    LA TERRE 於 2013/01/19 17:54 回覆

  • 訪客
  • 請問店內有賣這款奶油嗎?tks~
  • 您好: 四葉發酵奶油店內有售,如有需要歡迎至門市購買,量多可先預定,謝謝!

    LA TERRE 於 2013/10/31 13:46 回覆

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