大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

聽說甜點迷最近正迷戀著法式甜點店「Le Ruban」的鮮奶油蛋糕卷，因為這蛋糕卷裡的鮮奶油之清爽滑順、入口即化呀，乃是一種前所未有的味蕾體驗，讓人一旦吃了就回不去，所以儘管得排隊排上一兩個月才能預訂得到，也甘願像倚在窗邊等待情人歸來般，耐心地癡癡等候店家的到貨通知。

為何這鮮奶油如此清爽？莫非裡頭添進秘方？非也，這款鮮奶油只是讓食材自己說話罷了。原來，一般的鮮奶油為了延長保存期限（有的存期甚至長達一年），多會添加乳化劑及安定劑，但這樣卻犧牲了鮮奶油原本的美好風味，且導致質地變得濃稠黏膩；為了讓客人體驗真正的鮮奶油，這款蛋糕卷不惜成本採用自日本九州全程冷藏空運來台、乳源來自九州牧場、台灣唯一零添加、扣除日本及台灣檢疫後保存期限僅兩周的歐牧（Omu）純生鮮奶油，表現才能如此優異！

但是誰說只有這款蛋糕卷才使用歐牧純生鮮奶油呢，大地的純生鮮布丁早就採用這款鮮奶油啦，而且最近推出的新產品－『愛爾蘭牛奶麵包』，也加入使用行列：在麵糰裡添加歐牧純生鮮奶油、愛爾蘭發酵奶油，整型成長形麵糰烘焙後，再在中間填入打發的愛爾蘭發酵奶油餡。這款愛爾蘭牛奶麵包，是大地目前唯一添加歐牧純生鮮奶油的麵包，奶味香濃，口感軟Q，想體驗純生鮮奶油與麵包結合的美好風味嗎，不妨來試試哦。

零添加的純生鮮奶油既然正夯，就讓咱們順勢來認識一下鮮奶油。鮮奶油依油脂來源的不同，大約分為動物性鮮奶油（又分為純生鮮奶油與一般鮮奶油）、植物性鮮奶油、複合式鮮奶油（動物性＋植物性），其中，除了純生鮮奶油是零添加之外，其餘均為了延長保存期限或容易打發，或多或少添加了乳化劑及安定劑。這三種鮮奶油各有優缺點，動物性（尤其是純生鮮奶油）的優勢是風味佳，但打發時需要經驗跟技巧；植物性的優點是經氫化處理，很容易就能打發成功，雖然氫化後的油脂會變成反式脂肪，對人體健康有害（滯留體內，無法代謝），但對於蛋糕師傅來說，鮮奶油打發得漂不漂亮、打發之後能放多久，才是考慮的重點，所以很多師傅都寧願選擇植物性鮮奶油或複合式鮮奶油。

由此可知，鮮奶油還是選購動物性的較好（以免吃進反式脂肪），但缺點是較難打發得漂亮，不過，要打發得漂亮，還是有撇步的，是哪些撇步呢，且待下回分曉。

完全無添加的歐牧純生鮮奶油，風靡了一堆甜點控。

打發後的歐牧純生鮮奶油，清爽滑順，入口即化，是國內市場上前所未有的美味體驗。

  歐牧純生鮮奶油打發後的泡沫很柔細，塗抹在手上就像乳霜一樣有滋潤效果呢。

添加歐牧純生鮮奶油的愛爾蘭牛奶麵包，口感綿Q，奶味濃郁，一吃就上癮。