馬自拉乳酪會牽絲,能為料理帶來瞬間的愉悅,但是馬自拉乳酪略分兩種,一種是不經脫水的新鮮產品,一種是經脫水乾燥的馬自拉乳酪,這兩種各該如何選用呢?

       「一般人都以為新鮮的(貴的)比較好,其實得視需求而定。如果直接食用,比如做成義式前菜【番茄乳酪沙拉(Caprese)】,當然是選用新鮮的比較好(現在也有冷凍型的先馬自拉商品可以選擇);如果是需要加熱食用的料理,比如撒布在披薩上,或製做焗烤食品、熱食三明治,那麼最好選用脫水後的馬自拉,免得加熱後菜餚一片水汪汪,不只底料(如麵餅)變得軟爛,風味也被大大稀釋。」店經理Kate拿起一包披薩絲,說:「馬自拉乳酪雖然會牽絲,卻沒有大家所期待的那種又鹹又香的起司味道,市面上的『披薩絲』通常會再加入其他種類的乳酪絲來提供鹹香風味,比如富華公司的零售披薩絲便混合了兩支以上的乳酪,一支一定是馬自拉乳酪,另一支則是切達乳酪或是高達乳酪。富華公司進口種類眾多的半硬質乳酪,當然也可以為餐廳客人們量身定做客製化的乳酪刨絲囉,這些隱形版的商品當然就無法在ㄧ般市售通路購得。」

        除了披薩、焗烤及沙拉,馬自拉乳酪的吃法還有很多,比如:切成丁拌進飯裡加熱,飯食頓時就有了牽絲的變化與彈性口感,同時增加優質蛋白質的攝取;在吐司或切片法式長棍上放一片馬自拉乳酪,撒些鹽巴與胡椒,再擺幾葉羅勒,風味就不一樣;在春捲皮裡包進馬自拉乳酪條、小碎肉,滿台灣味的;也可以鑲在藍帶豬排裡,或是用來包進壽司取代火腿;台灣夜市甚至出現了油炸馬自拉乳酪條,炸好後裹上各式口味的調味粉,熱燙燙地咬一口,絲牽得好長,挺有趣的;大地則仿照義式前菜番茄乳酪沙拉的概念做成三明治,在石臼巧巴達裡頭刷上青醬橄欖油,墊上爽脆的羅美生菜,再疊進新鮮牛番茄、丹麥馬自拉、羅勒葉,既營養又爽口,取名為「巧文治」,受到上班族女性的喜愛。

       「我非常推薦大家食用【馬自拉乳酪】,一來它的風味溫和、容易入口,油脂和鈉含量都不高,可以當成健康又優質的蛋白質來源;二來它受熱會牽絲,可以製造用餐樂趣,媽媽們不妨買些馬自拉回家親手試做簡單料理,輕易地就可以收服一家人的胃呢。」店經理Kate說。另外小小提醒一點,馬自拉乳酪的產地眾多,北美、紐澳、義大利、丹麥、日本等地多有生產,顏色與風味也迥異,不管您喜歡誰,都請記得選用沒有添加乳化劑、劣質澱粉的『天然乳酪』,為自己的健康好好把關喔!(全文完)

8 質優的刨絲乳酪,牽的絲很流暢、有光澤,反之則會粉粉的、帶有顆粒。

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知名的義式前菜番茄乳酪沙拉,建議使用未經脫水處理的新鮮馬自拉乳酪。

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大地的『巧文治』是用義式的概念組合番茄、馬自拉、羅勒等食材,

底醬為青醬橄欖油,營養爽口適合夏季品嚐。

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馬自拉乳酪是義大利披薩不可缺少的經典食材,好的馬自拉乳酪讓披薩加分、有味。

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