麵包的華麗變身，餐廳應用篇 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

談麵包前動動腦來想一個問題，請問白米飯除了搭配菜餚品嚐外，還可以做何應用？炒飯，一定是應用項目冠軍，因為涼透的米飯可以做出粒粒分明的炒飯，也因為再度熱炒所以膨軟好吃。除此之外，煮粥如何？不需要特別技巧，就能夠清空冰箱殘餘食材的一鍋煮，想必是大家都能認同的聰明料理。一樣的邏輯，麵包可以如何變化做出一盤盤天仙美味呢？以下看看專家們的分享，看哪些訣竅適合看倌們偷招。

麵包店：大地烘焙的麵包布丁

布丁(pudding)，可以說是源自英國且最具代表性的療癒系甜點(雖然早期的『布丁』是指小型臘腸等鹹食…)，其中的麵包布丁(bread pudding)，更是每位西方媽媽們都能信手拈來、安撫小魔們的必備佳品。其實不只是歐洲，整個美洲、東南亞地區，都不乏類似麵包布丁的家常甜點，只是材料應用與烹調方式上會有所不同，比如菲律賓製作的麵包布丁就一定會加入當地盛產的香蕉，泰式版本就會加入香濃椰奶。

大地烘焙所製作的麵包布丁算是傳統基本款，將歐牧鮮奶油37、有機雞蛋、優質鮮奶等液態材料混合後，與烘乾的南德爾布理歐麵包拌合、浸放，再加上各式安心果乾進行烘焙，就是一款柔軟滑嫩、香甜可口的小點心，趁熱食用或冰涼品嚐，各有不同好滋味。麵包布丁的食譜與作法在網路上比比皆是，要用蒸的、烤的也各有所好，有興趣的看倌們不妨小試身手，做出來的麵包布丁如果再稍稍加工，搭配打發的純生鮮奶油、楓糖漿，或手工香草冰淇淋、焦糖醬，肯定會讓眾小魔收服在您的石榴群下！

咖啡廳：北海道粉雪KONAYUKI的法式吐司

將麵包沾取蛋汁油煎的法式吐司(french toast)，是北美、歐洲常見的早餐食品，雖然是源自於法國，但發展迄今連香港的茶餐廳和快餐店也甚為常見(餐點名稱『西多士』)，在日本更有法式吐司的專賣店【Ivorish (アイボリッシュ)】誕生，將法式吐司的無限可能推展到世界各個角落。

日系血統的粉雪咖啡，同樣應用法式吐司的技法，將特製的圓形吐司幻化成味覺與視覺皆豐足的純美浪漫饗宴。當風味獨道的特調蛋汁被優質無添加的吐司片吸收裹附，再放上平底鍋滋滋地香煎上色，品嚐時搭配著打發的純生鮮奶油一同享用，那溫熱的甜蜜濃郁中散發著冰心清爽的乳香風味，啊，那樣的絕配真是讓人流連忘返；鹹味法式吐司搭配著現煎培根及綜合生菜的版本，也是豐盛地令人開心，不僅營養均衡，更是美味地令人滿足（註一）！

餐廳：義大利餐廳PRIMO的美味下午茶

專業主廚的能耐，就在將『小家碧玉』處理成『絕色尤物』。使用歐牧純生鮮奶油35和有機雞蛋所製作的特調蛋汁，將麥味樸實濃郁的傳統石臼法棍變化出一道道賞心悅目的義式下午茶餐點，往往一個選擇就是一種驚嘆！從『威尼斯饗宴』、『科爾托納山城』，到『波西米亞狂想曲』（註二），我們的味蕾彷彿乘著緩行火車，將義大利的動人風景巡禮了一回。不管是妝點著麥斯卡邦冰淇淋、焦糖核桃、綜合野莓、蜂蜜葡萄柚等等的創意甜點，還是搭配著義大利野生牛菌菇、班尼克水波蛋、當季綠色鮮蔬的風味鹹食，在種種石臼法棍的華麗變身之下，成就跨國界的奇想滋味！小編偏好科爾托納山城，浸足風味又香煎收汁恰到好處的香軟法棍，搭配清爽的冰淇淋和酥脆甜蜜的喀哩核桃，這種歡欣滿足真的是點亮每一個小日子！

以上幾則分享，不知各位是否已經掌握到一點『眉翹』？第一，挑塊食來安心、又不搶味的好麵包，第二，慎選給予水份與風味的液態材料，第三，不管甜鹹與否都予以加熱烹調，第四，搭配適量的配料與美麗擺盤（比如應用打發的純生鮮奶油），我想絕對可以讓麵包華麗大變身。如果只是為了生菜沙拉盤或麵包粉而刻意烘乾麵包，想來也是件耗時費工的苦差事，急用的話建議可直接購買市售商品，比如大地烘焙製作的麵包丁，就是將原味的山形皇冠吐司切丁後，利用平窯王關爐後的餘熱，平鋪放置一晚自然地烘乾，一度電也用不著，可說是絕對環保方便的小材料，只是大地麵包丁的名字很聳動，叫做【狗餅乾】來著，但飼主與愛犬若能一同分享無添加的純粹零食，不也是一幅家庭圓滿的和睦畫面！

註一：粉雪咖啡店家資訊，請參考http://www.konayuki.tw

註二：義大利餐廳Primo下午茶資訊，請參考http://www.myprimo.com.tw/news/news.aspx

麵包布丁