鋁箔紙與麵包的美味關係 @ 大地烘焙 LA TERRE BOULANGERIE

你知道嗎？鋁箔紙與麵包發生了關係，就在那小小烤箱裡...ㄟㄟ，您老大可別亂想，這回小編要跟大家分享的可是麵包回烤加熱的小小訣竅。來麵包店的客人們最常問及的問題就是，『法國麵包是不是要噴水回烤啊？』，最常抱怨的也就是，『好麻煩喔！害我都不想買法國了』，哎呀呀，這聽在我們耳中可是為麵包感到不幸，也為客人們感到惋惜，因為人與麵包之間本來可以擦出的絢麗火花，就這樣被撚熄了。其實回烤法國等硬質歐式麵包不一定要噴水喔！只要蓋上一張鋁箔紙，避免麵包的水分散失過快及過度上色（也就是俗稱的『烤焦』...），就萬無一失啦！而且小小等待三、五分鐘之後就可以品嚐熱騰騰又軟韌如常的法國麵包囉！

分享步驟如下：

1.將小烤箱預熱五分鐘以上，如果是『專業大烤箱』請以180度c預熱。

2.麵包上方以鋁箔紙包裹完成送入烤箱；塊狀麵包請事先解凍，如果已經是切片狀態則不需要特別解凍。

3.烤焙三、五分鐘即可趁溫熱品嚐。

4.進階烤法：如果有上色需求（比如吐司片）或想讓表皮更乾爽酥脆，鋁箔紙移除後再小烤一至兩分鐘，一定要在旁邊看守著，避免烤焦喔！

Q and A：

1.法國麵包是否要切片烤或整條烤？

法國麵包可以半條回烤也可以切片後回烤，端看個人喜歡的口感和需求。小編我特別喜歡將半條法國包裹鋁箔紙回烤，烤完後再切片品嚐，不僅麵包內部可以保有溼潤的口感，外皮也可以乾爽香脆！如果是要製作潛水艇三明治，也可以縱切後再進行回烤。

2.法國麵包一定要放冷凍嗎？

如果法國麵包在兩天之內就會食用完畢，並不用特別冷凍，放常溫即可，但是品嚐前仍然建議回烤食用，韌化的表皮可以回到酥脆，而且因為加熱之後硬化的澱粉會回軟，麵包可以回到原本的軟硬度（怕太乾燥請包裹鋁箔紙後回烤）；麵包如果要放三天以上，建議切分後冷凍，要吃食再回烤，冷凍品建議在兩個月內食用完畢，繼續冷凍下去對麵包組織會有不好的影響，回烤後會相當乾燥。冷凍麵包要進行回烤前，如果份量大的請進行常溫解凍，如果已經切片的則不需要特別解凍。

3.怎樣的麵包需要回烤？

只要不是冷藏商品，都會建議回烤，尤其是原料單純的麵包，比如法國麵包、古典鄉村，山形吐司和全麥系列，另外如有使用奶油（布里歐系列、可頌丹麥類）及加有乳酪材料的麵包，都會建議回烤食用。加熱的過程可以喚醒所有的麥香、奶油香、雞蛋香和乳酪香，澱粉也會回軟適口，讓麵包靈魂重附新生。如果乾蒸處理，要有表面軟韌的心理準備。

掌握一點點訣竅，麵包的美好就會重新回到生命，下次客倌來大地時，關於『這個麵包可以放多久？』這個問題，我們再好好靜心交流一下吧！

P1230767